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Il gioco è nato in Italia attorno al 1490 (pare che l'idea originaria sia stata importata da Macao). L'origine della parola viene dall'italiano "baccara" che significa zero e zero è il valore attribuito a tutte le figure ed i 10 (che normalmente hanno il valore piu’ alto nella maggior parte dei giochi da tavolo). Per indicare il gioco viene usato anche il termine baccarà. In seguito il baccarat si evolse nel baccarat europeo e nello chemin de fer francese (chemin de fer significa anche ferrovia ed il termine è originato dal modo in cui la partita prosegue come un treno sui binari attorno ad un tavolo). Il baccarat divenne il gioco preferito dalla nobiltà francese ed è tuttora uno dei giochi più popolari dei casinò, anche per la sua semplicità. E' stato utilizzato anche come gioco principale nella novella “Casino Royale” di Ian Fleming. L'origine dell'attuale versione del baccarat viene usualmente attribuita al Casinò cubano di Capri dell'Avana.
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